3-1.待烹調食材應離地放置
3-2.待配膳食物應離地放置 3-3.烹調用具(刀具)管理 刀具依功能區分顏色 擺放位置正確(未緊靠牆面) 設置刀具消毒設備 3-4.烹調用具(砧板) 砧板依功能區分顏色 擺放位置正確(未緊靠牆面) 設置砧板消毒設備 3-5.調味料管理 標示開封日期及使用期限 使用後密封或加蓋 擺放整齊方便取用 |
3-6.食物(材)冰箱管理
冰箱內置溫度計 冰箱溫度符合冷藏攝氏0-7度,冷凍攝氏-18度以下 冰箱內未置放其他雜物 3-7.菜桶、餐具管理 菜桶、餐具維護良好(無嚴重凹損情形) 菜桶、餐具清潔 擺放正確(未重疊) 3-8.洗滌槽及流理台清潔 三槽清洗動向合宜 3-9.餐(器)具洗滌 * 確實執行脂肪殘留檢驗 脂肪殘留檢驗紀錄詳實 確實執行澱粉殘留檢驗 澱粉殘留檢驗紀錄詳實 3-10.消毒櫃 (2)台 消毒櫃堪用 |