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庫房管理
※驗貨確認包裝和品質 確認廠商是否為進貨單(供應商名冊)上之廠商(供應商與廠商之合約) 確認製造日期是否合理以及有效期限是否在有效期限內 確認包裝是否完整:罐裝→是否有破損、凹陷、凸瓶的現象 袋裝→確認是否有破損 ※入庫登記 進貨入庫之數量登記於庫存表上(庫存表) ※分類 同一類之物品應放置同處,重的物品應放置於下層 物資擺放應離地10cm離牆面5cm ※標示 標上進貨日期,且較先進貨之物資需先使用者打 v ,以利先進先出。 ※先進先出 同類物資先進貨向前放,後進貨向後放,需先使用者打 v ,以利廚師領取以及辨認哪些須先使用。 ※定期清理 每日清掃地板,以及儲物桶,每月擦拭層架。 ※環境管控 庫房設立溫濕度計,做好溫濕度之管控,溫度控制於27度以下(標準為28度以下);濕度控制於65%以下(標準70%) 設立除濕機,24小時運轉,並且派專人每日檢查除濕機的運轉狀況。 設立庫房溫溼度檢查紀錄表,早上作業前及下午收工前登記,確認濕度於標準內。 設立窗簾,使物資可在陰涼的環境下保存,避免陽光直射。 層架材質採用不鏽鋼,較不易沾灰塵及不易蟲卵附著。 ※盤點 確認物資是否有先進先出,確認物資是否接於保存期限內。 ※乾料庫與化學用品不設置於同一個地方 設置不同地方,避免誤用。 ※冷凍藏庫設置溫度計,確保暫存之食材保持新鮮 設立冷凍冷藏庫溫度記錄表(冷藏於0-7度,冷凍於-18度以下) |